أشكيلي كفتة

• 
  • 
    
• 2 كيلوجرام رقبة لحم حمل
 
• ملح وفلفل أسود
 
• 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
 
• 8 عرق زعتر
 
• 2 ورقة غار
 
• 2 حبة قرنفل
 
• 2 حبة هال
 
• 1 عود قرفة
 
• 8 كوب مرق لحم بقر أو مرق لحم حمل
 
• 1 حبة بصل شالوت
 
• 2 فص ثوم

لعجينة الكبة

• 450 جرام لحم حمل، مفروم ناعم جداً
 
• 225 جرام برغل أبيض ناعم
 
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحبية أو7 توابل
 
• 1 ملعقة صغير فلفل أحمر حلبي
 
• 1/4 ملعقة صغيرة بودرة قرفة
 
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
 
• ملح حسب الرغبة

للصلصة

• 50 جرام حمص، منقوع طوال الليل ومصفى
 
• 2 كوب عصير طماطم
 
• 2 كوب مرق لحم حمل
 
• 1 ملعقة كبيرة معجون الشطة الحارة السوري
 
• 1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
 
• 4 فص ثوم
 
• 1 كوب عصير عنب أبيض
 
• 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل كرز (اختياري)
 
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
 
• 2 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري)
 
• إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

طريقة التحضير

اللحم

• 1
  يسخن الزيت في مقلاة شواء ويحمر اللحم حتى يصبح لونه بني.
• 2
  يضاف الزعتر وأوراق الغار والقرنفل والهال وعود القرفة وبصل الشالوت والثوم والمرق، يوضع الغطاء.
• 3
  يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية وتعدل التتبيلة.
• 4
  يفتت اللحم من العظام ويوضع جانباً.

عجينة الكبة

• 1
  يتبل البرغل بالتوابل والملح، ثم يرطب البرغل بـ1 كوب ماء ويوضع جانباً لـ10 دقائق، يضاف البصل، ويمرر البرغل مرة واحدة في فرامة اللحمة.
• 2
  يخلط مع لحم الحمل المفروم، وتعجن معاً حتى تتكون عجينة ناعمة.
• 3
  تقطع عجينة الكبة إلى قطع 10 جرام وتكور بشكل كرات.

الصلصة

• 1
  يسلق الحمص على حرارة منخفضة لـ2 ساعة حتى ينضج، ويحفظ القليل من الماء المغلي.
• 2
  في قدر متوسط، يخلط عصير الطماطم ومرق اللحم ومعجون الشطة الحارة وتغلى.
• 3
  يضاف الحمص المسلوق مع القليل من ماء الطبخ، يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويطبخ على نار هادئة لـ20 دقيقة.
• 4
  في هذه الأثناء، يخلط الثوم والنعناع اليابس حتى يصبح معجوناً.
• 5
  تضاف نصف كمية معجون الثوم والنعناع ومن ثم يضاف عصير العنب الأبيض إلى الحساء ويطبخ لـ5 دقائق.
• 6
  تضاف كرات الكبة وباقي معجون الثوم والنعناع ويطبخ على نار هادئة لـ5 دقائق، وتقدم دافئة.